LA QUINOA: COS’È, COME SI CUCINA, PERCHÉ FA BENE (E NON FA INGRASSARE).

La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate, bontà assicurata e versatilità in cucina. 

Sapete perché è così buona e fa così bene? Ecco tutti i suoi segreti.

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive.

Originaria del Sud America la quinoa è un alimento altamente digeribile,proteico e con poche calorie, dunque adatto ad ogni dieta, dal delicato sapore che ben si sposa con molte preparazioni. 

Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. 

È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. 

Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. 

La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, perfetta sia per gli adulti sia per i bambini.

Tostando i semi di quinoa per qualche minuto prima di bollirli si incrementa notevolmente il sapore di questo “falso cereale“, perché non appartiene alla famiglia delle graminacee.
Può essere utilizzato come gli altri cereali, per preparare zuppe e minestre, o per accompagnare carne e verdure.

Calorie: 368 per 100 gr.

Idee per stupire: con broccolo, pinoli e zenzero creerete una ricetta perfetta per una cena tutta vegetariana!

Scoprite tante ricette a base di quinoa cliccando QUI>>

Immagini: iStockphoto

http://www.leitv.it/cambio-cuoco/prodotti/la-quinoa-cose-come-si-cucina-perche-fa-bene-e-non-fa-ingrassare/

Sformato di riso e melanzane: Ricetta Palermitana. - Viola Dante

Siete in vena di un primo piatto sfizioso e diverso dalla solita pasta?
Provate questo sformato di riso e melanzane. E' una sorta di parmigiana.

Il sapore è delizioso. 

Gli ingredienti per 4 persone sono: 

350 grammi di riso arborio;

1,5 kg pomodoro per salsa;

quattro melanzane del tipo nostrale;

un ciuffo di prezzemolo;

qualche foglia di basilico;

due cipolle;

caciocavallo semistagionato grattugiato q.b.;

olio extravergine d’oliva;

poco burro;

sale e pepe q.b.;

1,5 litri di brodo vegetale;

vino bianco per sfumare il riso; 

Procedura da seguire. 

Iniziate con il pulire le cipolle. Prendetene una e trituratela. Quindi soffriggetela in olio caldo e poi aggiungete alla cottura del prezzemolo tritato finemente e delle foglie di basilico fatte a pezzi con le mani.

Successivamente aggiungete il pomodoro ed aggiustate il sapore con un po' di sale, pepe e zucchero. Fate cuocere tanto quanto basti ad allontanare molta dell'acqua di vegetazione e poi passate il tutto nel passa pomodoro.

(Mi raccomando) la salsa che ne risulterà dovrà essere piuttosto liquida. 

Ora è la volta di dedicarsi alle melanzane.
Fatele a fette lunghe (proprio come fareste per la parmigiana) e friggetele in abbondante olio. Poi mettete su carta assorbente. 

Nel frattempo preparate il brodo vegetale, mettendo una cipolla triturata nel tegame e facendola soffriggere con un po' di olio di oliva e del burro. Successivamente fate rosolare all'interno del tegame il riso per qualche minuto.
Sfumate con del vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale bollente.
Aggiungetene poco alla volta fino alla cottura del riso. 

Quando il riso sarà pronto, ungete con dell'olio il fondo ed i bordi di una pirofila.
Sul fondo componete uno strato di melanzane fritte.
Poi coprite con uno strato di riso e ricoprite con la salsa di pomodoro.
In fine spolverate con del caciocavallo grattugiato.
Continuate così, formando vari strati. In tutti i casi ricordatevi di terminare con uno strato di melanzane. 

Una volta fatto mettete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

http://www.siciliafan.it/sformato-riso-melanzane-ricetta-palermitana/

Ricette con la quinoa.

Sformatino di quinoa e verdure profumato al limone

La quinoa, che bella scoperta. Fa parte di quegli alimenti ancora poco utilizzati ma che tutti dovrebbero conoscere! È una pianta che assomiglia molto ad un cereale e contiene moltissime proteine oltre che ferro, zinco, magnesio e fosforo. E, soprattutto, non contiene glutine! Quindi è una limento preziosissimo per tutti i celiaci. Può essere mangiata come piatto unico, preparata in moltissimi modi, oppure aggiunta alle insalate. Noi ci abbiamo fatto vari esperimenti: da sola, in involtino, in insalata… ma solo con questa ricetta abbiamo veramente imparato ad amarla. Verdure, limone e zenzero: una combinazione super!

Ingredienti (per 4 sformatini):

- 200g di quinoa
- 400g di acqua salata
- mezza cipolla tritata
- 1 zucchina tagliata a cubetti
- mezzo peperone rosso grosso tagliato a pezzetti
- 2 uova intere
- olio qb
- zenzero qb
- sale qb
- scorza di mezzo limone
- grana qb
- pane grattugiato qb
- mezzo bicchiere di vino bianco

 Preparazione: sciacquare la quinoa. Buttarla nell’acqua fredda salata, portare ad ebollizione e far cuocere per 15 minuti circa (la quinoa deve assorbire tutta l’acqua). Una volta cotta, spegnere e lasciare riposare 5 minuti circa. Prendere una padella e preparare un soffritto con olio e cipolla. Aggiungere il peperone e la zucchina. Salare e far sfumare il tutto con il vino bianco. Cuocere per 15 minuti circa.

Aggiungere la quinoa alle verdure, far rosolare il composto per 3/4 minuti e mettere il tutto in un recipiente. Aggiungere lo zenzero, 2 cucchiai di pane grattugiato e la scorza di limone. Lasciare raffreddare, aggiungere le due uova, il grana a piacere e mischiare bene. Prendere un foglio di carta forno, spennellare di olio e cospargervi sopra del pane grattuggiato.
Prendere il coppapasta (o una formina) e riempire con il composto di quinoa. Schiacciare bene la quinoa dentro al coppapasta, spolverare con il grana la superficie del tortino, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180° per 10/12 minuti.

http://www.eatitmilano.it/2012/10/18/sformatino-di-quinoa-e-verdure-profumato-al-limone/

Come cucinare la quinoa, proprietà e ricette 

Vediamo insieme come cucinare la quinoa, proprietà e ricette. La quinoa è una pianta erbacea che, a causa dei suoi chicchi, viene scambiata per un cereale anche se appartiene alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole. In cucina è possibile utilizzare la quinoa per la preparazione di diverse ricette, approfittando così di tuttii suoi benefici alimentari. Scoprite insieme a noi come realizzare un menù che vede come ingrediente principale la quinoa.

La quinoa è un ottimo alimento da consumare perché, in tutte le sue varianti, unisce in maniera equilibrata sia proteine e carboidrati. E’ possibile trovare tre varietà di quinoa; rosso, giallo o nero, differenziati dal colore dei loro chicchi e utili per preparare pietanze dolci e salate adatte anche aivegetariani.

Insalate di quinoa

Le insalate di quinoa sono un pranzo leggero e veloce da preparare, ottimo anche da portare in ufficio. La quinoa è molto ricca di potassio, magnesio, calcio e fibre, le insalate preparate con questo ingrediente quindi sono un ottimo modo per fare scorta di queste vitamine senza dimenticare il gusto.

• Insalata di quinoa, patate dolci, cavoli e mirtilli

• Insalata con avocado e mango

• Taboulé di quinoa

Primi piatti di quinoa

I primi piatti di quinoa sono adatti a tutti coloro che soffrono di celiachia o di intolleranze al glutine perché questo ingrediente non ne contiene. La quinoa, inoltre, essendo una pianta erbacea è un alimento utile anche per coloro che seguono un’alimentazione vegetariana.

• Quinoa con verdure

• Quinoa con broccoli

• Pomodori farciti alla quinoa

Secondi piatti di quinoa

E’ possibile preparare gustosi secondi piatti di quinoa per deliziare anche i vostri amici vegetariani. Prima di cuocere la quinoa vi suggeriamo di sciacquarla bene per eliminare le saponine presenti sui chicchi ed eliminare così il suo sapore amarognolo.

• Panino vegetariano con quinoa e tzatsiki

• Tacchino al curry con quinoa

• Frittelle di quinoa

• Pilaf di quinoa e verdure di Primavera

Infine per concludere con dolcezza vi consigliamo di provare a realizzare questo dessert: la quinoa al latte…perfetto!

Foto di Giulia Scarpaleggia, Allie.Finch e Jocelyne Gagné

http://www.buttalapasta.it/articolo/come-cucinare-la-quinoa-proprieta-e-ricette/48415/

Ricette.

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Bucatini alla pizzaiola al forno.

Ingredienti

• 800 gr. bucatini
• 2 barattoli da 800 gr. pomodori pelati
• 400 gr. mozzarelle 
• 200 gr. pecorino romano grattugiato
• 200 cl. olio extra vergine di oliva
• 5 cucchiai prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai basilico fresco tritato
• 2 cucchiai origano 
• 5 spicchi aglio fresco tritato
•  sale fino q.b.

Istruzioni

1. Iniziate a sminuzzare i pomodori pelati con una forbice da cucina a 5 lame o con una forchetta. 
2. Prendete una coppa sufficientemente grande da poter contenere tutto il condimento e mettete dentro i pomodori pelati, aggiungete, uno per volta, gli altri ingredienti, prezzemolo, basilico, origano, aglio, sale e olio e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
3. E' preferibile che il condimento venga preparato almeno un'oretta prima per permettergli di insaporirsi meglio.
4. Cuocete i bucatini e a mezza cottura scolateli e conditeli con una parte del condimento e del pecorino grattugiato. 
5. Nella teglia antiaderente create una base con 4-5 cucchiai di pomodoro e versate la metà dei bucatini.
6. A questo punto prendete le mozzarelle e tagliatele a cubetti per poi creare un letto sopra i bucatini messi nella teglia.
7. Condite con uno strato abbondante di condimento e formaggio e aggiungete sopra l'altra metà dei bucatini. 
8. Ricoprite il tutto con il condimento ed il formaggio rimasti.
9. Preriscaldate il forno a 200° ed infornate per 45 minuti.
10. A cottura ultimata accendete il grill per 15 minuti per far abbrustolire la superficie.

http://www.caminvattin.it/bucatini-alla-pizzaiola-al-forno/

ALICI ARREGANATE - Ricette beneventane.

Alici q.b. diliscarle (è meglio) poi ricomporle chiuse.
Mettere in una pirofila da forno un leggerissimo strato di olio extra vergine di oliva.
Adagiarvi le alici. Irrorale con un filo di olio e aggiungere in modo sparso :aglio, origano, pane raffermo sbriciolato, in abbondanza.Qualcuno aggiunge anche qualche pezzettino di pomodoro per renderle meno asciutte. Fate cuocere a forno moderato per poco tempo.

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