Sistema di vinificazione " A tre piani" messo a punto dagli Etruschi nella città di Velzna, l'odierna Orvieto. Una serie di gallerie sovrapposte e arieggiate scavate nel tufo. L'uva si pigiava a livello del suolo (primo livello) e il mosto, attraverso apposite tubature di coccio, colava nei tini disposti nei locali sottostanti (secondo livello) in cui fermentava. Dopo la svinatura, il vino veniva trasferito a un livello ancora più profondo (terzo livello), adatto per la maturazione e la lunga conservazione. Con questo sistema si ottenevano vini amabili, aromatici e spesso frizzanti.
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