Crespelle di riso.

 

Ingredienti:

-500 gr di riso

-1 litro di latte

-La buccia di 1 arancia

-4 cucchiai di zucchero

-200 gr farina 00

-Una bustina di lievito vanigliato

-Un pizzico di cannella e di sale.

Preparazione.

In una pentola capiente versare latte, riso, la buccia d’arancia, lo zucchero, il sale e la cannella. Far bollire a fuoco basso cuocere fino a quando si asciuga tutto , girare spesso attenzione altrimenti si attacca togliere la buccia lasciare intiepidire e versare la farina ed il lievito, amalgamare il tutto. Farlo raffreddare, fare dei cilindri e passarli nella farina, Friggere in olio ben caldo, facendo attenzione a che non si colorino eccessivamente. Scolare ogni crispella su carta assorbente e poi farla rotolare dentro allo zucchero semolato. Servire e buon appetito.

Crespelle di riso catanesi. - Maria Bonaccorso

Le crespelle di riso catanesi sono delle frittelle di riso aromatizzate con scorza d'arancia, miele e cannella tipiche della festa del papà o San Giuseppe (19 marzo). Queste frittelle, chiamate sia crespelle che crispelle per la loro superficie "crespa", ruvida, possono essere mangiate in tutte le friggitorie, non soltanto in occasione di questa festività, ma praticamente tutto l'anno. L'usanza di preparare le crespelle di riso per la festa del papà è diffusa per lo più nella Sicilia Orientale mentre, nella Sicilia Occidentale imperversa l'usanza delle sfince di San Giuseppe.

Io le crespelle le ho sempre mangiate a Catania e non avevo mai provato a farle in casa… devo dire che sono abbastanza semplici da preparare! L'unica cosa è acquisire manualità nel realizzare queste sottili strisce di riso… io mi sono aiutata con due grandi coltelli… perfetto! ;)

Ingredienti - 

latte

1 lt.

riso

300 gr.

sale

1 cucchiaino raso

zucchero

60 gr.

farina 00

150 gr.

lievito birra

20 gr.

arance

2

cannella

miele

zucchero a velo

per friggere

olio d'arachidi

1 lt.

 Tempo di preparazione

Difficoltà : Media

Tempo di preparazione : 20 minuti circa

Tempo di cottura : 20 minuti

costo : Basso

Per quante persone : 6-8

 Procedimento

Procedimento per preparare le crespelle di riso catanesi

In una pentola mettete il latte, il riso ed il sale. Non appena il latte comincia a sobbollire abbassate la fiamma e lasciate cucinare a fuoco lento fin quando il riso non avrà assorbito tutto il latte.

Il riso deve risultare ben cotto, quasi scotto.

Mettete il riso in una ciotola ed aggiungete la scorza d'arancia grattugiata, una spolverata di cannella e lozucchero. Non appena il riso raffredda un pochino aggiungete la farina setacciata ed il lievito di birra sciolto in un pochino d'acqua o di latte tiepido. Mescolate il tutto e mettete a riposare per 2 ora circa. Trascorso questo tempo versate il riso su un ripiano (io l'ho rivestito con della carta forno) e livellatelo con un cucchiaio bagnato con dell'acqua. In un tegame, wok o friggitrice versate dell'olio d'arachidi e fatelo scaldare.Non appena l'olio sarà caldo prendete un grosso coltello, bagnate la lama con l'acqua e tagliate delle striscioline sottili di riso. Lasciatele cadere nell'olio caldo. Non appena saranno ben dorate, scolatele su della carta assorbente.Quando le crespelle saranno tutte pronte preparate lo sciroppo. Spremete un'arancia, scaldatene il succo e scioglietevi dentro qualche cucchiaio di miele.Io ho utilizzato del miele di nespolo che mi hanno regalato e che ho trovato buonissimo ;)https://www.facebook.com/mielemeli Mettete le crespelle di riso in un vassoio ed irroratele con lo sciroppo al miele. Spolverate con un pochino di zucchero a velo e servite! 

http://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/dolci/crespelle-di-riso-catanesi/?refresh_ce

Sformato di riso e melanzane: Ricetta Palermitana. - Viola Dante

Siete in vena di un primo piatto sfizioso e diverso dalla solita pasta?
Provate questo sformato di riso e melanzane. E' una sorta di parmigiana.

Il sapore è delizioso. 

Gli ingredienti per 4 persone sono: 

350 grammi di riso arborio;

1,5 kg pomodoro per salsa;

quattro melanzane del tipo nostrale;

un ciuffo di prezzemolo;

qualche foglia di basilico;

due cipolle;

caciocavallo semistagionato grattugiato q.b.;

olio extravergine d’oliva;

poco burro;

sale e pepe q.b.;

1,5 litri di brodo vegetale;

vino bianco per sfumare il riso; 

Procedura da seguire. 

Iniziate con il pulire le cipolle. Prendetene una e trituratela. Quindi soffriggetela in olio caldo e poi aggiungete alla cottura del prezzemolo tritato finemente e delle foglie di basilico fatte a pezzi con le mani.

Successivamente aggiungete il pomodoro ed aggiustate il sapore con un po' di sale, pepe e zucchero. Fate cuocere tanto quanto basti ad allontanare molta dell'acqua di vegetazione e poi passate il tutto nel passa pomodoro.

(Mi raccomando) la salsa che ne risulterà dovrà essere piuttosto liquida. 

Ora è la volta di dedicarsi alle melanzane.
Fatele a fette lunghe (proprio come fareste per la parmigiana) e friggetele in abbondante olio. Poi mettete su carta assorbente. 

Nel frattempo preparate il brodo vegetale, mettendo una cipolla triturata nel tegame e facendola soffriggere con un po' di olio di oliva e del burro. Successivamente fate rosolare all'interno del tegame il riso per qualche minuto.
Sfumate con del vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale bollente.
Aggiungetene poco alla volta fino alla cottura del riso. 

Quando il riso sarà pronto, ungete con dell'olio il fondo ed i bordi di una pirofila.
Sul fondo componete uno strato di melanzane fritte.
Poi coprite con uno strato di riso e ricoprite con la salsa di pomodoro.
In fine spolverate con del caciocavallo grattugiato.
Continuate così, formando vari strati. In tutti i casi ricordatevi di terminare con uno strato di melanzane. 

Una volta fatto mettete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

http://www.siciliafan.it/sformato-riso-melanzane-ricetta-palermitana/