CANNELLONI DI MELANZANE.

Le melanzane rimpiazzano la pasta sfoglia e diventano scrigni di un gustoso ripieno di prosciutto, scamorza, uova e pomodoro.

• cipolla

  1

• farina

  q.b.

• olio per friggere

  q.b.

• pepe

  q.b.

• grana

  q.b.

• uova

  4

• pomodoro passata

  6 decilitri

• basilico

  1 mazzetto

• melanzana lunga

  800 grammi

• olio di oliva extravergine

  q.b.

• prosciutto cotto

  150 grammi

• sale

  q.b.

• scamorza

  150 grammi

1) Per realizzare la ricetta dei cannelloni di melanzane innanzitutto soffriggi la cipolla tritata e il basilico in una casseruola con 3 cucchiai d'olio; unisci la passata di pomodoro, sale e pepe e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti.

2) Pulisci le melanzane e tagliale a fette sottili per il lungo. Sbatti 2 uova con un pizzico di sale in un piatto fondo. Infarina le fette di melanzane, passale nelle uova e friggile in abbondante olio caldo. Man mano che sono dorate, scolale e asciugale sulla carta assorbente. 

3) Distribuisci sulle fette di melanzana il prosciutto e la scamorza a listarelle, 2 uova sode a spicchietti, un cucchiaio di sugo di pomodoro e uno di grana. Arrotolale a involtino e disponile in una teglia rettangolare sul fondo della quale avrai versato un velo di sugo di pomodoro. Distribuisci il sugo rimasto sui cannelloni, cospargi con abbondante grana e inforna a 180° per 30 minuti circa. Servi i cannelloni di melanzane.

http://www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-ripiena/cannelloni/cannelloni-di-melanzane/

Sformato di riso e melanzane: Ricetta Palermitana. - Viola Dante

Siete in vena di un primo piatto sfizioso e diverso dalla solita pasta?
Provate questo sformato di riso e melanzane. E' una sorta di parmigiana.

Il sapore è delizioso. 

Gli ingredienti per 4 persone sono: 

350 grammi di riso arborio;

1,5 kg pomodoro per salsa;

quattro melanzane del tipo nostrale;

un ciuffo di prezzemolo;

qualche foglia di basilico;

due cipolle;

caciocavallo semistagionato grattugiato q.b.;

olio extravergine d’oliva;

poco burro;

sale e pepe q.b.;

1,5 litri di brodo vegetale;

vino bianco per sfumare il riso; 

Procedura da seguire. 

Iniziate con il pulire le cipolle. Prendetene una e trituratela. Quindi soffriggetela in olio caldo e poi aggiungete alla cottura del prezzemolo tritato finemente e delle foglie di basilico fatte a pezzi con le mani.

Successivamente aggiungete il pomodoro ed aggiustate il sapore con un po' di sale, pepe e zucchero. Fate cuocere tanto quanto basti ad allontanare molta dell'acqua di vegetazione e poi passate il tutto nel passa pomodoro.

(Mi raccomando) la salsa che ne risulterà dovrà essere piuttosto liquida. 

Ora è la volta di dedicarsi alle melanzane.
Fatele a fette lunghe (proprio come fareste per la parmigiana) e friggetele in abbondante olio. Poi mettete su carta assorbente. 

Nel frattempo preparate il brodo vegetale, mettendo una cipolla triturata nel tegame e facendola soffriggere con un po' di olio di oliva e del burro. Successivamente fate rosolare all'interno del tegame il riso per qualche minuto.
Sfumate con del vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale bollente.
Aggiungetene poco alla volta fino alla cottura del riso. 

Quando il riso sarà pronto, ungete con dell'olio il fondo ed i bordi di una pirofila.
Sul fondo componete uno strato di melanzane fritte.
Poi coprite con uno strato di riso e ricoprite con la salsa di pomodoro.
In fine spolverate con del caciocavallo grattugiato.
Continuate così, formando vari strati. In tutti i casi ricordatevi di terminare con uno strato di melanzane. 

Una volta fatto mettete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

http://www.siciliafan.it/sformato-riso-melanzane-ricetta-palermitana/

Caponata di melanzane: la ricetta siciliana.

Piatto tipicamente siciliano, la caponata è molto gettonata soprattutto nei mesi estivi, quando lamelanzana è di stagione. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e sono tutti vegetali. Il piatto può essere consumato anche freddo, lasciato insaporire per qualche ora.

L'ingrediente numero uno è la melanzana, ma non una qualunque. La regina di questo piatto è laVioletta lunga palermitana, quella caratterizzata dalla forma allungata. Perché questa varietà? Essendo più soda rimane integra anche dopo la 'doppia' cottura. Ed ecco come prepararla:

Ingredienti

• 1 kg di melanzane della varietà “ Violetta lunga palermitana”
• 500 grammi di sedano (vanno usati solo i gambi, le foglie solo per guarnire)
• 2 cipolle
• 150-200 gr. Di olive verdi già snocciolate
• Un pugno di capperi dissalati
• Un cucchiaio di pinoli
• Salsa di pomodoro, qb
• 50-70 gr di zucchero di canna
• Mezzo bicchiere di aceto nero
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tagliare le melanzane a dadini, metterle sotto sale per circa un'ora e poi sciacquarle con acqua fresca e dopo averle asciugate o sgocciolate, friggerle. Non cuocetele del tutto, ma fatele soltanto dorare, fino a metà cottura.

Nel frattempo lavare il sedano privandolo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti (circa un cm). Farlo bollire fino a farlo ammorbidire. Fare poi un soffritto di cipolla abbondante, tagliata finemente aggiungendo la salsa di pomodoro, le olive, il sedano già bollito e i capperi. Infine aggiungere le melenzane e continuare a cuocere facendo in modo che il sugo le copra almeno in parte.

A cottura ultimata occorre fare l'agrodolce. Nulla di più semplice. Alle melanzane già pronte va aggiunto l'aceto e subito dopo lo zucchero. Il tutto va lasciato cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Meglio lasciarla riposare qualche ora. Una volta che la caponata si è raffreddata, guarnite con le foglie di sedano messe da parte e col basilico.

http://www.greenme.it/mangiare/di-stagione/10867-caponata-di-melanzane